평화경제 거점 도시 강원 고성군은 강원도 특산물인 감자를 활용한 향토 음식 ‘감자시루떡’을 현대적인 가공식품으로 육성하기 위해 레시피 개발 용역을 추진한다고 밝혔다.
감자시루떡은 감자를 주재료로 한 고성군의 전통 떡이다. 쫀득한 식감과 담백한 맛이 특징이며, 지역 주민들의 생활 속에서 이어져 온 향토 음식이다.
다만 기존 제조 방식은 저장성과 유통에 한계가 있어 상품화에 어려움이 있었다.
이에 군은 이번 용역을 통해 급속 냉동과 해동 과정에서도 조직감과 풍미를 유지할 수 있는 표준 레시피와 가공기술을 개발할 계획이다.
특히 수분 유지와 전분 구조 안정화 기술을 적용해 장거리 유통과 온라인 판매가 가능한 제품으로 발전시키는 데 중점을 둘 방침이다.
개발된 제품은 향후 관광객 대상 시식 행사와 지역축제, 직거래 장터 등을 통해 홍보될 예정이다. 군은 이를 가공상품으로 확대해 지역 농산물 소비 촉진과 농가 소득 증대에도 기여한다는 계획이다.
군 관계자는 “냉동·해동 후에도 맛과 식감을 유지하는 기술은 상품화의 핵심 요소”라며 “전문 용역을 통해 품질 경쟁력을 확보하고 감자시루떡을 전국 단위 유통이 가능한 지역 대표 먹거리로 육성해 나가겠다”고 말했다.
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